Soğuk havalarda artan D vitamini ihtiyacıyla birlikte, ultraviyole ışık altında somon ve yumurtaya kıyasla 50 kat daha fazla vitamin sentezleyebilen istiridye ile morel mantarlarına talep yükseldi. Balkon ve kiler gibi serin alanlarda iki haftada hasat edilebilen bu türler, tüketicilere hem besin kaynağı hem de alternatif kazanç sağlıyor.
Doğada kendi bünyesinde D vitamini üretebilen nadir bitkisel besinler arasında yer alan istiridye ve kuzu göbeği (morel) mantarları, yetiştirilme aşamasında güneş veya morötesi ışınlara maruz kaldığında yapısındaki ergosterol bileşenini D2 ve D3 vitaminlerine dönüştürüyor. Yapılan ölçümler, ideal ışıklandırma şartlarında toplanan mantarların vitamin yoğunluğunun geleneksel gıdaları geride bıraktığını ortaya koyuyor.
Gurme restoranlar, aktarlar ve organik ürün pazarlarından gelen yoğun ilgi, bu mantarların piyasa değerini artırıyor. Saksılarda, dikey raflarda ya da özel kompost kitlerinde kolaylıkla üretilebilen ürünler, ev ortamında yetiştiricilik yapanların hem kendi tüketimlerini karşılamasına hem de satış yoluyla bütçelerine katkı sunmasına olanak tanıyor.
Doğrudan güneş ışığına maruz kalmayan, hava sirkülasyonu sağlanan serin ve nemli alanlarda bakımı yapılan mantarlar, yaklaşık iki hafta gibi kısa bir sürede olgunlaşarak hasat ediliyor. Düşük girdi maliyeti ve kısa üretim döngüsü, ev tipi mantar yetiştiriciliğine olan ilgiyi canlı tutuyor.
