Kısa sürede tüketilebilen ve günlerce fermantasyon süresi gerektirmeyen hızlı turşu hazırlama yöntemi açıklandı. İnce dilimlenen çeşitli sebzelerin sıcak sirkeli karışımla buluşturulup buzdolabında bir gece dinlendirilmesi esasına dayanan bu tarif, evdeki az miktardaki sebzelerin hızlıca değerlendirilmesine ve lezzetli bir garnitür elde edilmesine imkan tanıyor.
Yöntemin temelini sebzelerin temas yüzeyini artıracak biçimde ince doğranması oluşturuyor. Tarif kapsamında 2 adet salatalık, 1 adet havuç, 1 adet kapya biber, birkaç parça lahana ve 2 diş sarımsak yıkanarak kavanoza dolduruluyor. Sıvı karışım için ise 1 su bardağı su, 1 su bardağı üzüm ya da elma sirkesi, 1 yemek kaşığı kaya tuzu ile 1 tatlı kaşığı şeker kullanılıyor.
Tuz ve şeker tamamen eriyene kadar tencerede ısıtılan karışım, kaynama aşamasına gelmeden ocaktan alınıp doğrudan kavanozdaki sebzelerin üzerine dökülüyor. Oda sıcaklığına ulaşana dek bekletilen kavanoz, kapağı sıkıca kapatılarak buzdolabına kaldırılıyor.
Geleneksel oda sıcaklığı fermantasyonundan ayrılan bu hızlı yöntemle hazırlanan karışım, buzdolabında bir gece bekletildiğinde istenen lezzet seviyesine ulaşıyor. Hızlı turşunun tazeliğini koruyabilmesi için sürekli soğuk ortamda tutulması ve tüketim sırasında temiz çatal kullanılması tavsiye ediliyor.
