Gaziantep Usulü Yuvarlama (Yuvalama)

0
355

Malzemeler

  • Yuvarlama İçin;
  • 3 Su Bardağı Pirinç (iri çekilmiş pirinç)
  • 600 Gr Çiğ Köftelik Et
  • 1 Çay Kaşığı Karabiber
  • Tuz
  • 1 adet soğan (rendelenmiş)
  • Yemek İçin;
  • 500 gr Parça Et
  • 3 Su Bardağı nohut (haşlanmış)
  • 1 kg Süzme Yoğurt
  • 1 Yemek Kaşığı Kuru Nane
  • 1 Çay Bardağı Zeytinyağı
  • Tuz
  • 1 adet yumurta

Tarif

Gaziantep ilimizin en zor en lezzetli yemeklerinden birisidir yuvalama . Ramazan bayramı ilk gün  sabah kahvaltısı yuvalama ve şehriyeli pirinç pilavı vazgeçilmezimizdir . Bayrama 1 hafta kala komşular ile iftar sonrası her gün  bir evin yuvarlaması yapılır günün sohbeti edilerek eğlenilir . Her bir yemek kaşığımıza 40 tane yuvarlama sığmalı der eskilerimiz o yüzden zahmete değecek bir lezzeti vardır  . Ramazana sayılı günlerimiz kala sizin ile yuvarlama tarifimi paylaşmak istiyorum

İri kuşbaşı doğranmış et, tencerede 6 su ve tuz ilavesiyle kaynatılır. Kaynamaya başlayan etlerin kefi alınır.

Geceden ıslatılmış nohut, yıkanır ve kaynayan etin üzerine atılarak, orta hararetteki ateşte, et ve nohut beraberce yumuşayıncaya kadar pişirilir.

Geceden, 2 su bardağı pirinç yıkanır, suyu süzülürken, kendi halinde kurumaya bırakılır. Ertesi gün, kurutulmuş pirinç iri şekilde çekilir ve çekilmiş olan pirinçlerimiz çiğ köftelik et, 1 çay kaşığı karabiber ve tuz ilavesiyle Yumuşak bir hamur haline gelen pirinç karışımı elle yoğrularak yuvarlamanın köftesi hazırlanır.(et değirmeniniz varsa çekebilirsiniz )

Pürüzsüz bir hamur haline gelen köfteden, nohuttan daha küçük parçalar koparılarak, el ayası içinde yuvarlak bilyeler şeklinde yuvarlanır. Yuvarlanan köftelerin muntazam olabilmesi için, avuç içine hafif zeytinyağı sürülür.

Yuvarlanmış köfte, haşlanmış et üzerine ilave ederek 20 dakika pişirilir. Bu sırada tencerenin kapağı kapatılmamalıdır.

Bu arada 4 bardak süzme yoğurt pişirilir ve yuvarlamanın üzerine karıştırılarak yavaş yavaş ilave edilir.

Yemeğin üzerine kuru nane, karabiber ve kızdırılmış yağ gezdirilir.

Yuvarlama şehriyeli pirinç pilavı ile servis yapılır.
AFİYET OLSUN…